Síntesis
El estudio analiza los factores que influyen en el consumo gastronómico de los turistas en destinos mexicanos, destacando el impacto económico y la necesidad de diferenciación de la oferta culinaria. Variables como ingreso, percepción del destino, prestigio y tipo de viaje inciden en el gasto. La gastronomía se presenta como motivación clave y herramienta de promoción cultural y desarrollo local. Representa hasta el 30% del gasto turístico internacional, siendo clave para la satisfacción, memoria y sostenibilidad de los destinos.
Desarrollo
El artículo a continuación se enfoca en el estudio de los factores que influyen en la decisión de consumo gastronómico de los turistas como una contribución al éxito comercial de los prestadores de servicios en un destino turístico en México.
La planeación realizada por los turistas en el momento de considerar un viaje implica cierto presupuesto para las actividades que formarán parte de su visita. Estas actividades incluyen gastos como alimentación, hospedaje o transportación. Sin embargo, tener asignada una cantidad para lo que se pretende consumir en función a la comida o bebida en el destino puede significar una situación compleja, dependiendo si se trata de un viaje de negocios, uno familiar o si se busca una experiencia relacionada con la gastronomía, lo que se conoce como Turismo gastronómico definido por el Comité de Turismo y Competitividad (CTC) como una actividad turística caracterizada por el hecho de que la experiencia del viajero está vinculada con la comida y con productos y actividades afines (ONU Turismo, 2024).
Por otro lado, según reportes de la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE), al realizar un viaje, 25% de los viajeros considera la comida como un elemento de decisión importante y de esa cantidad, el 58% está interesado en llevarlo a cabo teniendo como principal motivo a la gastronomía. Al respecto, la ONU Turismo afirma que un concepto gastronómico de calidad constituye una variable imperante para lograr la satisfacción integral de los visitantes, al generar una memoria que perdurará en la mente de los visitantes (ONU Turismo, 2024).
Considerando lo anterior es relevante cuestionar sobre ¿cuáles son los principales motivos involucrados en el gasto de alimentos y bebidas para visitantes de destinos turísticos en México? Bajo este contexto se identifican ciertas variables cuantitativas involucradas, como son el ingreso que poseen, el porcentaje de presupuesto destinado para alimentos y bebidas, el precio de los productos, la frecuencia de viaje y el número de familia que visitarán el destino. Cualitativamente se tienen la percepción, el posicionamiento, la tendencia y el prestigio del destino, a fin de conjuntar una experiencia gastronómica diferenciada.
Como datos importantes a considerar para el análisis del comportamiento comercial de destinos nacionales, se tiene la información generada por el Reporte de la Actividad Turística del Gobierno de México, mencionando la cantidad de recurso destinado por los turistas al visitar un destino, como los internacionales que llegan a los principales aeropuertos de México, que por ejemplo en julio de 2024 representaron el 92.5% del total de llegadas (DataTur, 2024). De esta forma y considerando la frecuencia de viaje como una variable a analizar, estos destinos requerirán de mayor énfasis en la diferenciación de la oferta gastronómica.
López y Sánchez (2012) afirman que la gastronomía permite una combinación virtuosa con el turismo a través de cuatro aspectos: la atracción, permitiendo la promoción del lugar; el producto en sí mismo logrando por ejemplo el diseño de rutas gastronómicas; la experiencia generando recuerdos y vivencias indelebles; y como fenómeno cultural, sustentado en la existencia de festivales gastronómicos y zonas con folklor e identidad.
En función a la relación entre la percepción de un destino y el consumo gastronómico de los visitantes se tiene la información reportada por Jaramillo y Luyando (2020), acerca de la opinión de los residentes en un destino de sol y playa en el noreste de México como precursor del desarrollo local y sustentable, el cual ha tenido impactos positivos en la generación de ingresos y empleo, pero negativos en función a la contaminación y al alza de la delincuencia. Estos aspectos son de igual forma relevantes ya que constituyen un factor en contra para el desarrollo del destino desde el punto de vista ecológico y social.
Cabe mencionar que el 30% del gasto de los turistas internacionales se destina al consumo de alimentos y bebidas. En México, la industria culinaria genera una derrama económica por 183 mil millones de pesos anuales y se está convirtiendo en un arte, de acuerdo con lo comentado por el secretario general de la ONU Turismo, Zurab Pololikashvili, dentro del 6º Foro Mundial de Turismo Gastronómico celebrado en Bruselas en el 2022 (SECTUR, 2022), de ahí la relevancia de estimar el gasto involucrado en este rubro.
Finalmente Olleros (2021) menciona que la gastronomía es junto con la naturaleza el primer motivo de visita para el turista que viaja a O Grove, una localidad ubicada en Galicia, España. Se observa que el turista de O Grove tiene un perfil altamente relacionado con la gastronomía, logrando incidir en que la oferta de restauración del lugar sea amplia y que funcione como un atractivo para los turistas. Lo anterior concuerda con lo comentado por Guzmán-López y Jesús (2011) en el sentido de que un destino turístico que busque ser diferenciado debe contar con una oferta de restauración reseñable y que permita su mención y recuerdo de forma perdurable.
Conclusiones
En función a lo anteriormente expuesto se fundamenta la importancia de determinar los motivos involucrados en la desición de gasto relacionado con el consumo de alimentos y bebidas de viajeros en México, como una contribución al desarrollo del destino. Fue posible evidenciar la importancia que tiene la gastronomía y el Turismo gastronómico en el ámbito económico y su aportación como un eje de desarrollo económico del sector turístico.
Como aporte al desarrollo económico de los destinos es relevante considerar al Turismo gastronómico como un factor de crecimiento, mejorando así las condiciones comerciales de un destino, ya que constituye un factor de decisión a fin de vivir una experiencia diferenciada. De igual manera permite la vinculación entre los actores involucrados en la prestación del servicio para la producción, transformación y servicio de alimentos y bebidas, incrementando el valor económico y sociocultural integralmente.
El poder contar con un mecanismo diseñado a partir de la identificación de las variables que determinar el gasto en alimentos y bebidas durante un viaje logrará que los prestadores de servicios cuenten con una herramienta basada en información de primera mano a fin de contribuir en la toma de decisiones sobre inversiones, expansión comercial o modificación de la oferta gastronómica con fundamento científico.
Por último y no menos importante, se resalta la relevancia de apoyarse en un proceso sistemático donde la investigación de tendencias y hábitos de consumo aporte datos y respuestas a las interrogantes que se generan sobre cuáles son las razones a partir de las que se decide gastar cierta cantidad para satisfacer una necesidad básica, pero también suntuaria, dependiendo la ocasión del viaje.
Referencias
DataTur. (2024). Resultados de la actividad turística julio 2024. Secretaría de Turismo.
Gobierno de México. https://datatur.sectur.gob.mx/RAT/RAT-2024-07(ES).pdf
Guzmán-López, T. y Jesús, M. (2011). Tursimo, cultura y gastronomía. Una aproximación
a las rutas culinarias. Tourism & Management Studies.1, 929-922.
Jaramillo, E.J. y Luyando, C.J. (2020). Percepción de los residentes en un destino turístico
de sol y playa en el noreste de México como precursor del desarrollo local y
sustentable. Turismo y Sociedad. 32, 119-143.
López-Guzmán, T. y Sánchez Cañizares, S.M. (2012). La gastronomía como motivación
para viajar. Un estudio sobre el turismo culinario en Córdoba. Pasos. Revista de
Turismo y Patrimonio Cultural, 10(5), 575-584.
Olleros, R.J. (2021). La influencia de la gastronomía en el desarrollo turístico de Galicia. O
Grove, estudio del caso. Revista de Ocio y Turismo. 16(1), 140-164.
ONU Turismo. (2024). Turismo gastronómico y enológico.
Secretaría de Turismo (SECTUR). (2022, 28 de octubre). Gastronomía, factor para nutrir la
actividad turística de México. Gobierno de México. https://shorturl.at/rvwQU
